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Decálogo
de identificación:
1.-
Pata fina y pocos o ningún pelo.
2.-
La pezuña debe ser oscura.
3.-
Al presionar con los dedos en el jamón, los
dedos se hunden.
4.-
Grasa blanda. La que queda entre los dedos
tiene un tacto muy suave.
5.-
Corte propio de la sierra.
6.-
El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 kgs.
7.-
Tiempo de curación de 20 a 28 meses.
8.-
Al cortarlo
desprende un aroma agradable y suda levemente.
9.-
No debe ser salado, al contrario, debe tener
un gusto más bien dulce.
10.-
Las lonchas suelen tener, dependiendo de la dieta, tocino
entreverado.
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